🥢 Nems au porc !

Ingrédients (pour environ 15 nems) :

• 15 galettes de riz

• 300 g de poitrine de porc (désossée et hachée finement)

• 50 g de vermicelle de riz (ou de soja)

• 20 g de champignons noirs séchés

• 1 carotte râpée

• 1 oignon (haché finement)

• 1 œuf

• 1 c-à-s de sauce de poisson

• ½ c-à-c de glutamate 

• Sel et poivre au goût

• Huile pour la friture

Préparation :

1. Réhydrater les ingrédients secs

• Fais tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis égoutte-les et hache-les finement.

• Trempe les vermicelles dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes, coupe-les ensuite grossièrement aux ciseaux.

  
  

2. Préparer la farce :

Dans un grand saladier, mélange :

• La poitrine de porc hachée

• Les vermicelles égouttés

• Les champignons noirs hachés

• La carotte râpée

• L’oignon haché

• 1 œuf

• La sauce de poisson, un peu de glutamate, du sel et du poivre

Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

3. Former les nems :

• Ramollis une galette de riz en la trempant quelques secondes dans de l’eau tiède, puis pose-la sur un torchon propre.

• Dépose une cuillère de farce à 3 cm du bord.

• Rabats les côtés, puis roule en serrant bien pour former un nem.

• Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

  
  

4. Cuisson

• Fais chauffer un bain d’huile dans une poêle ou une friteuse.

• Plonge les nems et fais-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants (5 min +/-).

• Égoutte-les sur du papier absorbant.

  
  

5. À servir avec :

• Des feuilles de laitue, de menthe, de coriandre et une sauce nuoc-mâm.

• Du riz ou des vermicelles en accompagnement

🥣 Nuoc mam simplifié maison :

Ingrédients (pour un petit bol) :

• 3 c-à-s de sauce de poisson

• 4 c-à-s d’eau tiède

• 1 c-à-s de sucre en poudre

• 1 c-à-s de jus de vinaigre 

• 1 petite gousse d’ail hachée (facultatif)

• Un petit morceau de piment frais émincé (facultatif)

  
  

Préparation :

1. Dissous le sucre dans l’eau tiède dans un petit bol.

2. Ajoute la sauce poisson et le vinaigre. Mélange bien.

3. (Optionnel) Incorpore l’ail et le piment si tu veux relever la sauce.

4. Goûte et ajuste l'équilibre sucré / salé / acide selon ton goût.

   
   

Astuce : Tu peux la préparer à l’avance et multiplier les doses, elle se conserve au frigo dans un petit bocal fermé.

Bon appétit ! 🍽️